讲座主题：植物源小分子化合物对食源性致病菌的作用机制研究

专家姓名：崔海英

工作单位：江苏大学

讲座时间：2024年06月24日10:00-11:00

讲座地点：八角湾校区一教206

主办单位：烟台大学生命科学学院

内容摘要：

天然植物精油是一类植物源的次生代谢物质，其成分包含醇类、醛类和酚类等多种化合物。由于天然植物精油对食源性致病菌具有广谱的抗菌活性，而被认为是一种安全、高效的天然抗菌剂。但受制于其挥发性强，化学性质不稳定，抗菌机制不明等缺点，植物精油在食品工业中无法得到大规模的应用。研究表明植物精油及其主成分对细菌的作用机制是：破坏细菌细胞膜完整性渗透性，致使胞内生物分子渗漏，降低菌体细胞胞内生理调控酶活，影响细胞呼吸代谢水平。同时与DNA发生嵌合作用，抑制DNA拓扑异构酶I和II的活性。进而使得菌体的正常生理活动受阻，最终导致菌体的死亡。针对植物精油应用中存在刺激性香气、易挥发、难溶于水、易受食品成分干扰等问题，引入纳米颗粒负载技术。实现了植物精油缓慢释放，显著延长抗菌保鲜时效。但普通纳米载体无法根据细菌污染程度的变化，即时调整抗菌精油的释放量。

主讲人介绍：

崔海英教授在日本广岛大学（Hiroshima University ）先后获得硕士和博士学位，现任教育部国家一流本科专业负责人（食品质量与安全）。主要研究方向包括食源性致病菌控制技术、天然食品抗菌保鲜剂、功能性食品包装等。2021年至2023年连续三次入选“全球高被引学者”、江苏省优秀青年基金资助计划人选、江苏省“六大人才高峰”高层次人才、镇江市 “331计划”人才等。主持国家自然科学基金青年项目与面上项目，江苏省优秀青年基金、江苏省自然科学基金、教育部归国留学人员基金、国家重点实验室开放课题、教育部产学合作协同育人项目、中国博士后基金等科研项目。担任国际期刊Frontiers in Microbiology（IF=6.064）副主编，国际期刊Foods编委。以第一作者/通讯作者国内外学术期刊上发表论文200余篇，其中SCI收录论文170余篇，ESI高被引论文20篇，H-index 49，累计引用超6700次以上。授权国家发明专利30项，参与荣获湖南省科技进步一等奖、中国商业联合会科技进步一等奖、中国产学研合作创新成果二等奖、国家林业局梁希林业科学技术二等奖等多项科学奖励。