项目名称：酿造型特色酱油生产技术

项目负责人：于贞

项目简介：掌握多种特色酱油的酿造生产工艺和关键技术，充分利用了原材料的鲜香，经过高盐稀态发酵技术,最大程度保留原食材的风味、营养价值和保健功能，目前主要有食用菌酱油和海鲜酱油两个系列产品生产工艺技术。

主要创新点：立足区域发展需求，通过对本地区不同来源特色原材料的风味及营养评价，结合酱油酿造生产工艺，利用实验室筛选的高效微生物，采用高盐稀态发酵技术，将原料特性与生产工艺相糅合，最大程度保留原食材的风味、营养价值，分别开发出食用菌酱油和海鲜酱油两个系列产品生产工艺技术。

客观评价：项目已掌握多种酿造型特色酱油发酵工艺技术，并在实验室进行了小规模试产、工程化设计等技术研究和参数设置。多年来与鲁花、欣和等企业合作，承担完成企业委托课题2项，解决生产实际工艺问题，开发了特色酱油类终端产品，相关技术可在酿造类生物产品中开展广泛的应用。